Cata con la firma del maestro quesero:
“Queso elaborado con leche cruda y de pasta prensada. Color anaranjado, sin apenas marcas y con cara lisa sin pleita.
Al corte, presenta color blanco apagado, pasando a color pajizo debido a su oxidación y los característicos ojos debido a la leche de oveja, con la corteza bien definida.
En nariz, presenta olores a leche madura, mantequilla, olores lácticos. Y en las notas finales empezamos a saborear los frutos secos muy débilmente, los cuales dejaremos de percibir al final.
En boca, sentimos la prolongación de los olores anteriormente percibidos. Tras reducirlo y tenerlo unos segundos en boca, notamos su pasta suave y fundente, dejándonos apreciar nítidamente los sabores secundarios que arriba mencionamos.
El retrogusto es medio, invitándonos a probar otro pedazo.”
